सामग्री :
पालक या बथुआ 500 ग्राम, अदरक का टुकड़ा, हरी मिर्च 4 या 5, अजवाइन, नमक, लाल मिर्च, नींबू, लहसुन के पत्ते या न हो तो 4-5 लहसुन की कलियां, मक्खन, हींग, बेसन, सरसों का तेल इत्यादि।
विधि:
सर्वप्रथम हम पालक या बथुए को अच्छे से साफ करके काटकर और धोकर 5-10 मिनट के लिए जाली वाली प्लेट में रखकर पानी हटा देंगे, फिर दूसरे बर्तन में बेसन लेकर उसमें नमक, लाल मिर्च, थोडा तेल (मोयन के लिए) फिर उसमें अदरक, हरी मिर्च लहसुन के पत्ते का पेस्ट भी डाल देंगे। सबसे बाद में पालक या बथुए को डालकर आटे की तरह बेसन वाले मिश्रण के साथ मिक्स कर लेंगे।
जब तक हम यह तैयारी करेंगे तब तक गैस को जलाकर पानी का पतीला रख देंगे और उसपर चलनी रख देंगे, जैसे ही पानी उबलने लगेगा छलनी में बेसन के मिश्रण वाला आटे के लम्बे-लम्बे गहो की शेप या आकार में हाथों से बनाकर छलनी पर रख देंगे। फिर पूरी छलनी में भरने के बाद ढक्कन लगाकर पकने देंगे। आप चाहें तो इडली स्टैंड में भी बना सकते हैं। फिर पकने के बाद गैस से उतार लेंगे व ठंडा होने के बाद इन्हें छोटे-छोटे पीसेज में काट लेंगे।
अब दूसरी कढ़ाही में मक्खन डालेंगे व हिंग की छौंक लगाकर कटे पतौड़े डालकर हल्का भूनकर गैस बंद कर देंगे। फिर नींबू निचोड़ कर हल्के-हल्के मिक्स कर देंगे। इसे आप टोमैटो सॉस या किसी भी चटनी के साथ खा सकते हैं। बहुत ही स्वादिष्ट बनते हैं ये और स्वास्थय की दृष्टि से भी लाभदायक है।