बारिश के मौसम में सब्जियां जल्दी सड़ने लगती हैं इसलिए हम एक बार में ज़्यादा सब्जियाँ नहीं खरीदते हैं।लेकिन कई बार अपने बिजी शेड्यूल के कारण या बारिश के कारण हम सब्जी नहीं खरीद पाते हैं। ऐसे में हम दाल या कोई स्नैक्स बनाकर काम चलाते हैं। लेकिन आप घर पर रखी चीज़ों से भी स्वादिष्ट सब्जी और चटनी बना सकते हैं। आज के इस लेख में हम आपको बिना किसी सब्जी के सब्जी बनाने की ट्रिक बताने जा रहे हैं -
पापड़ की सब्जी
सामग्री
जीरा - 1 चम्मच
अदरक और लहसुन का पेस्ट - 1 चम्मच
1 बारीक कटा प्याज़
लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच
हल्दी पाउडर - 1 चम्मच
धनिया पाउडर - 1 चम्मच
गर्म मसाला - 1/2 चम्मच
दही - आधा कप
पापड़ - 2
हरा धनिया - 2 चम्मच
विधि
अगर घर में कोई सब्जी न हो तो आप पापड़ की सब्जी ट्राई कर सकते हैं। यह एक राजस्थानी डिश है, जो बनाने में आसान और खाने में बहुत टेस्टी है। पापड़ की सब्जी बनाने के लिए एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और इसमें जीरा डालें। जब जीरा कटक जाए तो इसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर लगभग 30 सेकंड के लिए भूनें। इसके बाद इसमें एक बारीक कटा प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अब एक 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर डालें और आधा चम्मच गर्म मसाला डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। इसके बाद इसमें फेटा हुआ दही डालकर लगभग 2 मिनट तक पकने दें। तब तक 2 पापड़ लें और उन्हें तेज़ आँच पर कुरकुरा होने तक भूनें। अब पापड़ को बड़े आकार के टुकड़ों में तोड़ लें और ग्रेवी में डालें। इसके बाद सब्जी को एक कटोरी में निकाल लें। सब्जी में ऊपर से हरा धनिया डालकर गार्निश करके गर्मागरम परोसें।
प्याज की सब्जी
सामग्री
5-6 बड़े आकर के प्याज
जीरा - 1/2 चम्मच
हींग - चुटकी भर
सौंफ - 1 चम्मच
2 हरी मिर्च
बारीक कटा हुआ अदरक
लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच
अमचूर पाउडर - 1 चम्मच
धनिया पाउडर - 1 चम्मच
नमक - स्वादानुसार
तेल - आवश्यकतानुसार
विधि
प्याज की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले प्याज को छीलकर उसे धो लें और लंबे-लंबे टुकड़ों में काट लें।
अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें हींग, जीरा और सौंफ डालें।
इसके बाद इसमें प्याज, हरी मिर्च और अदरक डालकर धीमी आंच पर ब्राउन होने तक भूनें।
अब इसमें टमाटर डालकर 2 मिनट पकाएं। इसके बाद इसमें एक 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर डालें और 1 चम्मच अमचूर पाउडर और स्वादानुसार नमकडालकर अच्छी तरह मिक्स करें।
जब प्याज और टमाटर थोड़े नर्म हो जाएं तो गैस बंद कर दें।
अब सब्जी को एक कटोरी में निकाल लें। सब्जी में ऊपर से हरा धनिया डालकर गार्निश करके गर्मागरम परोसें।
महाराष्ट्रियन चिली गार्लिक चटनी
सामग्री
मूंगफली - 2 बड़े चम्मच
7-8 हरी मिर्च
लहसुन - 4-5 कलियाँ
हरा धनिया - 2 चम्मच
नमक - स्वादानुसार
विधि
सबसे पहले धीमी मूंगफली को आंच पर भून लें। अब लहसुन और हरी मिर्च को भी अच्छी तरह रोस्ट करें। ध्यान दें कि ये सभी चीज़ें भूनते समय जले नहीं। सभी सामग्री को ठंडा होने पर सिल पर दरदरा पीस लें। ध्यान दें कि इसे मिक्सी में न पीसें, इस चटनी का अच्छा स्वाद सिल पर पीसने पर ही आता है। अब इसमें हरा धनिया, तेल और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें। इस चटनी को गर्मागर्म परांठे, रोटी या पूड़ियों के साथ सर्व करें।