ओणम, केरल का एक प्रमुख त्यौहार है जो दक्षिण भारत के साथ-साथ पूरे देश में धूमधाम से मनाया जाता है। किसान अपनी नई फसल की बेहतर उपज के लिए यह पर्व मनाते हैं। ओणम पर लोग अपने घरों को सजाते हैं और पकवान बनाते हैं। ओणम पर साध्या थाली बनाने की परंपरा है। इस थाली में 26 तरह के शाकाहारी व्यंजन बनाए जाते हैं, जिन्हें केले के पत्तों पर परोसा जाता है। ओणम पर खासतौर पर पायसम बनाने की पसंपर है। इसमें दूध, चावल और गुड़ या चीनी डालकर खीर बनाई जाती है। आज के इस लेख में हम आपको पाल पायसम बनाने की विधि बताने जा रहे हैं -
सामाग्री
1/4 कप बासमती चावल
1 लीटर फुल क्रीम दूध
4 बड़े चम्मच चीनी या स्वादानुसार
1 चम्मच घी
बादाम - 10-12
केसर
विधि
पाल पायसम बनाने के लिए सबसे पहले एक कढ़ाई में 1 चम्मच घी गर्म करें।
अब इसमें बासमती चावल डालें और मध्यम आँच पर चावल को अच्छी महक आने तक लगभग 30 सेकंड के लिए भूनें। ध्यान दें कि चावल को ब्राउन ना होने दें।
अब इसमें उबाला हुआ दूध डालें और चावल के साथ अच्छी तरह से मिलाएं।
अब धीमी आंच पर दूध को एक उबाल आने तक गर्म होने दें। ध्यान दें कि दूध को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध कढ़ाई की तली में न चिपके।
दूध में उबाल आने के बाद, चावल को पकने तक उबालते रहें। आप चाहें तो चावल जल्दी पकाने के लिए कढ़ाई का ढक्कन लगा सकते हैं। दूध और चावल को बीच-बीच में हिलाते रहें।
जब चावल पूरी तरह पक जाए तो आप उन्हें चम्मच से हिलाते हुए मैश भी कर सकते हैं।
अब इसमें चीनी डालें और चम्मच से हिलाते हुए अच्छी तरह मिक्स कर लें।
पायसम के गाढ़ा होने तक 8 से 10 मिनट तक और उबालें।
जब पायसम थोड़ा गाढ़ा हो जाए तो इसे एक कटोरी में निकाल लें और केसर और कटे हुए बादाम से गार्निश करके सर्व करें।