भारतीय खानपान में मूंग एक अहम हिस्सा है, जिससे कई तरह की टेस्टी डिशेज बनाई जाती हैं। यह खाने में न सिर्फ स्वादिष्ट होती है और यह फाइबर, प्रोटीन और आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होती है। इसकी खासियत यह है कि इस दाल को पचाना आसान होता है। यही कारण है कि मूंग को आयुर्वेद भी सेहत के लिए फायदेमंद माना जाता है। आप इसको दाल के रूप में, सूप में, अंकुरित करके, चीला या पराठे में शामिल कर सकते हैं।
मूंग का इस्तेमाल सिर्फ पारंपरिक दाल तक सीमित नहीं है, तो इसका इस्तेमाल स्ट्रीट फूड, सलाद, हेल्दी स्नैक्स और कई तरह के व्यंजनों में भी किया जाता है। मूंग की खास बात यह है कि इसको उबालकर, भिगोकर, भूनकर या फिर अंकुरित करके अलग-अलग स्वाद और टेक्सचर में तैयार किया जा सकता है। लेकिन इसको बनाने के दौरान कुछ बातों का खास ध्यान रखना जरूरी होता है। ऐसे में आज इस आर्टिकल के जरिए हम आपके लिए कुछ कुकिंग हैक्स लेकर आए हैं।
भिगोकर रखें दाल
यह बात बहुत कम लोग जानते हैं कि मूंग को बनाने से पहले इसको भिगोकर रखना जरूरी होता है। इससे यह न सिर्फ जल्दी पक जाती है, बल्कि यह पचाने में भी आसान होती है। इसके लिए आप करीब 5 घंटे मूंग की दाल को भिगोकर रखें।
ऐसा करने से दाल जल्दी गल जाती है और पकाने का समय भी कम हो जाता है। आप चाहें तो इसको मूंग को गुनगुने पानी में 1-2 घंटे तक भिगोकर रख सकती हैं। मूंग दाल का चील बनाने के समय हींग, अदरक और हल्दी डालें। जिससे यह और हल्का हो जाता है।
सूप और स्ट्यू में मिलाएं
मूंग को स्ट्यू और सूप में मिलाने से यह पौष्टिक, भरपूर प्रोटीन वाला और स्वादिष्ट बनता है। आप चाहे हेल्दी सूप बना रहे हों, या फिर गाढ़ा स्ट्यू, तो मूंग का सही इस्तेमाल आपके व्यंजन को टेस्टी और बेहतर बना सकता है। मूंग को सूप में साबुत डालने से इसका हल्का कुरकुरा टेक्सचर बना रहता है। यह अधिक स्वादिष्ट लगता है। मूंग को टमाटर, पालक और लहसुन के साथ हल्दी आंच पर पकाकर हेल्दी और टेस्टी स्ट्यू बनाएं। यह पचाने में हल्का और पेट के लिए भी अच्छा होता है।
क्रिस्पी मूंग चीला
मूंग चीला प्रोटीन से भरपूर, स्वादिष्ट और हल्का नाश्ता है। इसको आप आसानी से घर पर बना सकती हैं। यह तेल कम सोखता है और जल्दी बन जाता है, साथ ही यह स्वाद में भी टेस्टी होता है। इसको सुबह के नाश्ते या फिर हल्के खाने के लिए बनाएं।
जब आप मूंग चीला बना रहे हैं, तो ध्यान रखें कि बैटर ज्यादा पतला या गाढ़ा न हो। बैटर का सही टेक्सचर चीले को परफेक्ट क्रिस्पी बनाता है और यह बनाते समय इसको पैनकेक की तरह सेंकना चाहिए। वरना आपका चीला टूट जाएगा।
अंकुरित मूंग
अंकुरित मूंग पोषण से भरपूर होता है और इसको खाने से शरीर को फाइबर, प्रोटीन और विटामिन मिलता है। यह सुपाच्य, हल्का और बेहद स्वादिष्ट होता है। इसको पराठे, सलाद, स्नैक्स और सूप में डालकर आसानी से डाइट में शामिल कर सकते हैं।
आप इस दाल को अंकुरित करके भी इस्तेमाल कर सकते हैं। अगर आप चाहें, तो अंकुरित दाल को खीरा, टमाटर, प्याज, नींबू और चाय मसाला डालकर एक हेल्दी और टेस्टी सलाद बनाएं। इससे यकीनन अंकुरित दाल का इस्तेमाल करना आपके लिए आसान हो जाएगा।
अधिक न पकाएं
मूंग खाने में बहुत हल्का होता है, इसको सुपरफूड भी कहा जाता है। अगर आप इसको जरूरत से ज्यादा पकाते हैं, तो इसका पोषण खत्म हो सकता है और इसके स्वाद पर असर हो सकता है। इसलिए सही टेक्सचर बनाए रखने के लिए इसको सही से पकाना जरूरी है।
ऐसे पकाएं मूंग
इससे यह जल्दी पकता है और अधिक उबालने के जरूरत नहीं होती है।
हल्की आंच पर उबालने से मूंग जल्दी गल सकता है और इसके टेक्सचर खराब हो सकता है।
इसको सिर्फ 5-7 मिनट तक उबालें, जिससे कि यह थोड़ा नरम हो लेकिन पूरी तरह से न गले।
अगर आप मूंग दाल बना रहे हैं, तो तड़का लगाने के बाद अधिक देर तक न पकाएं, जिससे कि मसालों का स्वाद बरकरार रहे।