सर्दियों में किसी एक मीठी डिश का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है, तो वह गर्मागर्म गाजर का हलवा है। अक्सर सर्दियों में लोग घर में शादी में मिलने वाला हलवा बनाने की कोशिश करते हैं, लेकिन वह शादी वाला खास स्वाद और दानेदार बनावट लाना मुश्किल होता है। कभी गाजर अधिक गल जाती है, तो कभी चीनी और घी का सही तालमेल नहीं बैठ पाता है। इस उलझन को सुलझाने के लिए आज हम आपको गाजर का हलवा बनाने की सही रेसिपी के बारे में बताने जा रहे हैं। आज इस आर्टिकल के जरिए हम आपको परफेक्ट हलवा बनाने की रेसिपी के बारे में बताने जा रहे हैं। जिसको आप बिना किसी गलती के घर पर आसानी से बना सकती हैं।
ऐसे डालें शुगर
गाजर जब दूध को पूरी तरह से सोख ले और नरम हो जाए, तब इसमें स्वादानुसार चीनी मिलाएं। चीनी डालने से गाजर फिर से पानी छोड़ेगी। इस दौरान आपको लगातार गाजर को चलाते रहना है, जब तक कि चीनी का पानी पूरी तरह से सूख न जाए। आंच को मीडियम रखें, जिससे कि गाजर नीचे से जले नहीं।
धीमी आंच में पकाएं
हलवे का असली टेक्सचर देने के लिए एक बड़ी और मोटे तले की कड़ाही लें। फिर इसमें कद्दूकस किया हुआ गाजर डालें और आधा लीटर फुल क्रीम दूध मिलाएं। दूध के साथ गाजर पकने से इसमें मलाईदार स्वाद आता है। इससे धीमी से मीडियम आंच पर तब तक पकाना चाहिए, जब तक कि हलवा नरम न हो जाए। जैसे-जैसे गाजर पकेगी, उसकी मात्रा कम होती जाएगी।
खोया और केसर मिलाएं
चीनी का पानी सूखने के बाद इसमें कद्दूकस किया हुआ खोआ मिलाएं। यह हलवे को रिच और 'शादी वाला' लुक देने का काम करता है। थोड़े से गुनगुने दूध में गुनगुने दूध में भिगोया हुआ केसर डालें। केसर न सिर्फ बेहतरीन प्राकृतिक रंग देने का काम करेगा, बल्कि हलवे की खुशबू को कई गुना बढ़ा देगा। इन दोनों सामग्रियों को गाजर के साथ अच्छी तरह से मिलने तक चलाते रहें।
बता दें कि हलवे में असली सोंधापन और चमक घी से आता है। इसलिए कड़ाही में 200-300 ग्राम शुद्ध देसी घी डालें। इसके बाद हलवे को करीब 10-15 मिनट तक अच्छे से भूनें। जब हलवा कड़ाही के किनारे को छोड़ने लगे और घी से अलग होने लगे, तो समझ लें कि अब यह तैयार है। अब इसमें कटे हुए काजू-बादाम और किशमिश डालकर मिलाएं। इसको जितना अच्छे से भूनेंगे, हलवा उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।
फाइनल गॉर्निशिंग
गाजर का हलवा बनाने में सारा खोया पकने में न डालें। थोड़ा सा खोया, बारीक कटे ड्राई फ्रूट्स और किशमिश बचाकर रखें। जब गाजर का हलवा पूरी तरह से तैयार हो जाए, तो इन चीजों को ऊपर से गॉर्निशिंग के रूप में डालें। इस तरह से बनाने से हलवा बिल्कुल हलवाई की दुकान या शादी के स्टॉल जैसा अट्रैक्टिव लगता है